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低温長時間発酵のカンパーニュ
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冷蔵で長時間発酵させたカンパーニュです。
今迄めの詰まったカンパーニュしか作れなかったんだけど、
「高橋雅子の変換レシピ」という本に出会い、
こね上げ温度や、発酵時の生地温度に気をつけてつくったところ
ちょっと納得のいくパンに近づきました
これはその中でも志賀シェフの変換レシピ。

粉250gに対して、小さじ4分の1のドライイースト。
冷蔵庫で12時間発酵。

気長に作りました。

私は今はやり?の天然酵母はよくわからないので
ドライイーストでひととおりやってます。

パンは食事に出来るからいいですね〜
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by erika_30sept | 2012-01-17 21:01 | Pain*パン
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