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バゲットと小豆パン
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バゲット2回目です。
前回よりも成型やクープが綺麗に出来ました。

半分は小豆を入れました。
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メモ 
粉‥TYPE ER
ドライイースト 1/8

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by erika_30sept | 2013-04-29 21:15
抹茶とフランボワーズのフランスパン
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抹茶をフランスパン生地に練り込み、ドライフランボワーズとホワイトチョコを入れて焼きました★
真ん中に巻き込む形で具材をいれたのですが、生地全体に分散させた方が良かったかも!
シンプルな抹茶の生地を味わえるところはいいのですが。

フランボワーズはフランボワーズのオードヴィーに漬けたもので
対生地30%入れました

なかなか美味しかったー!!!
これは次回再チャレンジです。

メモ 
粉‥TYPE ER

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by erika_30sept | 2013-04-29 21:15
ホシノ酵母でアップルライブレッド
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ホシノ酵母を使ったアップルライブレッドを作りました〜
ライ麦入りの生地に、カラメルが入っています。
あと生地に大して30%のドライアップル入り。

120度→180度で焼き
いい感じに焼き上がりました!

まだまだパン作りは続く〜
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by erika_30sept | 2013-04-27 23:33 | Pain*パン
チャバタ
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またまた高橋雅子さんの変換レシピの本から、
志賀シェフのチャバタを作りました。
そば粉を入れる配合でしたが無かったので全部小麦粉で。

250g粉の生地を3分割したのですが、これが予想以上に膨らんで
巨大になり、くっついてしまいました汗

もちもちして美味しかったです!
ただ底があまり火通りが良くないのか、焼き色があまり付きませんでした。

銅板が無くても焼き色が付くように焼きたいなー

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by erika_30sept | 2013-04-26 21:31 | Pain*パン
バゲット
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バゲットですー!
高橋雅子さんの変換レシピで、志賀シェフのバゲットですー

クープの開き具合がまだ不格好。
写真から見切れてますが、端が汚くなりました。
でも、初めてにしてはいい出来では無いでしょうかーー
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この内相!なかなかでしょーー
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パン作りが楽しくなってきました〜
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by erika_30sept | 2013-04-25 21:16 | Pain*パン
フロマージュブランのパンドミー
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ホシノ天然酵母を使ったパンドミです☆
生クリームの代わりにフロマージュブランを入れました♪
ほんのりフロマージュブランの酸味と、ホシノの酵母の良い香り♪
バターは入れなくても良かったかな〜

低温長時間発酵をするようになってからパン作りがとっても楽しくなりましたー
味と生地がぜんぜん違うんだもの!
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しばらくパンの更新が続きます!
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by erika_30sept | 2013-04-24 20:59
ソシソン・オ・ショコラ 生姜とオレンジ・レモン
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ソシソンショコラを作りました★
ソシソン=ソーセージ の形のチョコレートです。
アーモンドのプラリネペースト(無かったので作りました!自家製プラリネペースト)
とチョコレートを合わせて、ドライジンジャーとオレンジピールを入れました〜
あと、ローストしたアーモンド入り。

下はオレンジピールに変えてレモンピールと、生クリームも入れてみました。
生クリーム入れた方がガナッシュっぽくなって美味しかった&食べやすい。
両方、チョコレートはカカオ60%以上のビターチョコと、ミルクチョコを混ぜました。

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これ、今年のサロンドショコラでパリセヴェイユさんがやってたやつを真似してつくってみたんですが
とっても美味しい〜
パリセヴェイユのは、他にスパイスも入ってたのかな〜もっと複雑な味がしたけど
友達にあげたら美味しいと言ってくれてたので、ま、いっか。
生姜×チョコレートの組み合わせは最近よく見るな〜

ドライジンジャーって苦手だったけど他の素材と組み合わせなら食べやすい!!!
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by erika_30sept | 2013-04-21 21:30 | Gâteaux*お菓子
パインとココナッツの米粉パン
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米粉入りの生地に、ドライパインとココナッツファインを入れたパンを作りました☆
ココナッツファインはトーストしてから入れた方が香ばしさが出るのかも。
ドライパインはバニラビーンズとココナッツリキュールに漬けておいたので
しっとりジューシーで香りも良かったです。
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色んなクープを入れてみた。
もうちょっとパインを細かく切れば良かったかな〜!

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by erika_30sept | 2013-04-20 22:30