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ガトーショコラ
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とある雑誌に載っていた、津田陽子さんのレシピでガトーショコラを作りました☆
中にちょっとラズベリーを入れて♪

これは焼き菓子の詰め合わせと一緒に友達の誕生日プレゼントにしました☆
ガトーショコラは、ずっととってあったラデュレの可愛い箱にぴったり☆
焼き菓子は何種類か詰め合わせにしてセットにしました〜
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喜んでくれたので良かったです♪

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by erika_30sept | 2013-02-11 21:43
栗のテリーヌ
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生の栗をもらって、冷凍しておいたのがあったので、それを
甘露煮にしてみました。
贅沢に沢山パウンドに入れて栗のテリーヌにしました!!!
生クリームが入ったしっとりめの生地です。

栗の処理って大変ですね!鬼側剥いて、渋皮剥いて、甘露煮にして。。。。
手間ひまかかってるんだな〜。
これ、先月作ったものですが。。。
なんだか今見ると栗の色が黒っぽい???
なぜだー

ちなみに、甘露煮はお砂糖控えめで作りましたがもうちょっと甘くしても良かったかも!!
糖度が低すぎて栗が固かったかな。

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by erika_30sept | 2013-02-09 22:33 | Gâteaux*お菓子
いちじくのタルト リベンジ。
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前回の日本のいちじくの水分が多すぎていちじくタルトが、水っぽくなったので
フレッシュのいちじくを、オーブンであらかじめ焼いて水分を飛ばしてから
ダマンドにしきこみました

前よりも水っぽさは改善されました
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プロのパティシエさんも言ってたのですが、フランスのいちじくと日本のイチジクは品種が違って
日本のものはどうしても水分が多すぎて、こういうお菓子には向いていないんだとか。

そのため、日本のイチジクのドライフルーツも無いんですって!

確かに〜。

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by erika_30sept | 2013-01-09 20:58
いちじくのタルト
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フレッシュのいちじくを沢山いただいたので、タルトにしました☆
皮付きのアマンドプードルで、ダマンドクリームを作って、そこにフレッシュの
イチジクを沢山のせました〜
ただ、水分がおおいのでちょっと水っぽくなっちゃった。

次は少しイチジクの水分を飛ばしてからタルトにしてみようと思います!
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by erika_30sept | 2012-10-28 20:12
パインとココナッツのパウンドケーキ
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ドライパインをココナッツリキュールにつけて生地に加え、ココナッツファインも加えた
パウンドケーキです☆
いつものアレンジパウンドケーキ。
夏らしい味でした☆
でも、もう夏も終わりですね〜!

パインとココナッツのタルトも美味しかったからもう一回ぐらい作りたいな!

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by erika_30sept | 2012-09-03 21:34
キャラメルアップルパウンド
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ドライフツーツのりんごと、シロップ漬けのりんごをキャラメルでソテーして
生地にもキャラメルを入れたケーキを作りました。

キャラメルを入れた代わりに、砂糖は全く入れておりません!

あと、デジタルはかりの不具合により
キャラメルをどれだけ入れたのか分からない展開に。

それでも、焼き上がりはしっとりとして
なかなか美味しかったです。
小さなクグロフ型で焼きました。
意外と奇麗に型離れしてくれました。

シナモンを入れても良かったかな!

こういう味の組み合わせを考えるのが楽しい。
またつくろーっと。

昨日、今日は仕事でスイーツの展示会がありましたー
自分は説明員として立ちましたが
他の会社のブースも色々面白かった!

北海道発酵バターとカルピス発酵バターでつくったサブレの味の違いとか
濃縮ヨーグルトペーストとか
製粉会社が作ってるコーヒーパウダーとか
お米のぬかから抽出した調理用オイルとか

色々な材料、素材を見てお勉強です。
一日立ちっぱなしだから足がぱんぱん。

明日が最終日です。
がんばりまーす
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by erika_30sept | 2012-04-05 21:47 | Gâteaux*お菓子
ショコラマロン
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またチョコ系のお菓子作っちゃいました〜
中にマロングラッセを入れてあります。
焼き菓子屋さん「co-ttie」のレシピで作りましたが、元レシピの型よりも
大きいもので作りました
パウンド型と、マフィン型。
卵がけっこう多い配合で、分離するする〜
でも焼き上がると全然大丈夫。

パウンド型は型の割に温度が低かったみたいで
長時間焼すぎてしまい、周りが固くなってしまいました

表面に散らしたマロングラッセは、やはり固くなってしまった。
上にのせて20分以上焼くと確実に固くなっちゃいますね。反省
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最近こういう半生菓子(ドゥミセックというらしい。)が好きだな〜
どうやら、生菓子、半生菓子とかいろいろ区分けがありますが
水分量でその区分けをしてるらしく
水分量70%以上は生菓子
それ以下〜20%はドゥミセック(半生菓子)
それ以下はフールセック(クッキーとか)
というそうです。
ややこしい。

おいしければ、何でもいいのだ☆

今日は暴風雨でした。帰れて良かった〜にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子(個人)へ


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by erika_30sept | 2012-04-03 23:20 | Gâteaux*お菓子
ザッハトルテ
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わーわー久しぶりの更新になってしまいましたー
週末に前から作りたかったザッハトルテの仕上げをしました(土台は作って冷凍しておいた)

ザッハを作るのは初めてだったのですが、うわがけのグラサージュが難しいですね。
はじめやった時、60度ぐらいにしてかけたら、側面にかかる前に固まってしまい。
気温が低いから、少し高めの温度&多めに量を仕込んで、2度目のトライ。
それでもかろうじて。。。って感じで、まだまだの出来映えです。
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無糖のホイップを添えてみたり。
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土台の側面を奇麗に処理出来ていなかったのも後悔。
次作るときは。。。
☆生地を冷凍してからスライスする(こうするとクラムが出にくいらしい)
☆側面も奇麗にする(スライスして裏返した面を上にして、側面はあんずジャムで平に)
☆グラサージュは多めに仕込み、空気が入らないようにする(今回は気泡ができちゃった)
☆長いパレットナイフで表面も奇麗に!

うーん、シンプルだけど難しい!
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by erika_30sept | 2012-02-27 22:35 | Gâteaux*お菓子
メイプルのチーズケーキ
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メープルシュガーとメープルシロップを入れて作ったチーズケーキです☆
ラムレーズン入り。
トップにはナパージュにメープルシロップを混ぜて仕上げました

友人の結婚式でプレゼントしました♪

今年は結婚式がとっても多かった!
式に出るたびに幸せをもらって嬉しくなる&感動する!

来年はどんな一年になるかな〜
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by erika_30sept | 2011-12-26 22:36 | Gâteaux*お菓子
メープルパウンド
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メープルシュガーとメープルシロップをたっぷり入れたパウンドケーキ。
型に入れすぎて細長くなってしまった汗

もうちょっと小さい方が可愛いよね•••
きのこみたいになってるし
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by erika_30sept | 2011-12-11 21:04 | Gâteaux*お菓子