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マカダミアナッツとオレンジピールのパンオレ
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パンオレの生地にマカダミアナッツとオレンジピールとホワイトチョコを入れました〜!
あ!クランベリーも少し入っています。
ホワイトチョコは耐熱性ではないので焼いたら殆ど溶けてしまってましたが;;
美味しかったです〜☆

パンといえば。
最近、ホシノパン酵母を育ててみたんですが
(温度が25度〜28度の条件で24時間放置して酵母を育てる)
育てた室温が低すぎたみたいで
ちゃんと育たなかったのか
パンに入れたときの発酵がめちゃめちゃ遅かった!
普通の発酵速度の3倍くらい時間がかかった;;

あーあ。天然酵母は難しいですね涙
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by erika_30sept | 2013-02-12 21:56
デーツとフィグのカンパーニュ
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以前あるパン屋で食べたデーツとイチジクのパンがおいしかったので、
その組み合わせを再現しました!

デーツって
なかなか売ってないですよね!
美味しいイメージが全くなかったのですが、
干し柿みたいに甘くて美味しい!

パンはおいしいな〜♪
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by erika_30sept | 2013-01-30 20:53
パンオヴァン
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パンオヴァンは、赤ワインで仕込むフルーツたっぷりのパンです。
「高橋雅子さんの変換レシピ」より、志賀シェフのレシピ。
赤ワインが無かったので、白ワインで作っちゃいました〜〜

美味しかったです!味に問題ナシ☆

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by erika_30sept | 2013-01-29 21:06
ドライチェリーとくるみのライ麦パン
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またまた、パンを作りました☆
ドライイーストで冷蔵庫の中で低温長時間発酵です。
ライ麦入りのパン生地に、ドライチェリー(キルシュづけ)とくるみを入れたのですが
なんだか味の組み合わせが好みじゃありませんでした;

普通にレーズンの方が美味しい。。。

でも、キルシュにつけておいたので
ジューシーで柔らかくなっていました☆

次は何の組み合わせにしようかな〜☆
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by erika_30sept | 2012-09-23 19:59 | Pain*パン
天然酵母パン
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パンは、もっぱらドライイーストしか使わないんですが、初めて天然酵母のパンを焼きました。
というのも、友人から生種をもらったから!
天然酵母っていうのはどうもよくわからなくて、挑戦しようという気にもならなかったので。。
なのである意味、私にとって、本気のパン(?)はお店で買うものなんです。
天然酵母だから本気、美味しい、ドライイーストだから美味しくない、っていうわけではないんですが。

それでも、生種をもらったので、これはやってみようと思いまして。

もらったタネを水とライ麦粉とまぜまぜして、一日放置→他の材料と混ぜまぜ→発酵→成型→焼成
意外とシンプルな行程でしたが、
タネおこしがいちばん手間がかかるんでしょうねぇ。。。

味は、もちろんおいしかったです!
レーズン酵母とか、いつかチャレンジしてみようかなっ笑


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by erika_30sept | 2012-08-08 22:53 | Pain*パン
パン・オ・ヴァン
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高橋雅子さん著書「変換レシピ」から、シニフィアンシニフィエ志賀シェフの
パンを作りました〜
フィグの赤ワイン煮や沢山のナッツが入っています。
マカダミア、アーモンド、カシュー、ピスタチオ、クランベリーなどなど

とっても贅沢ですね〜
しっとりと、赤ワインとクランベリーのフルーティー感たっぷり、ナッツも沢山で香ばしい。

手間ひまかかるのでなかなか作れませんが、これはうまー!なので、また機会があったら作りたい。
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by erika_30sept | 2012-03-11 19:55 | Pain*パン
低温長時間発酵のカンパーニュ
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冷蔵で長時間発酵させたカンパーニュです。
今迄めの詰まったカンパーニュしか作れなかったんだけど、
「高橋雅子の変換レシピ」という本に出会い、
こね上げ温度や、発酵時の生地温度に気をつけてつくったところ
ちょっと納得のいくパンに近づきました
これはその中でも志賀シェフの変換レシピ。

粉250gに対して、小さじ4分の1のドライイースト。
冷蔵庫で12時間発酵。

気長に作りました。

私は今はやり?の天然酵母はよくわからないので
ドライイーストでひととおりやってます。

パンは食事に出来るからいいですね〜
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by erika_30sept | 2012-01-17 21:01 | Pain*パン
食パン焼けました
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今朝久しぶりにパンを焼きました!!
食パンー
低温長時間発酵です。はぁ、長かった。。。。
15時間一次発酵するのですが
時間の計算を間違え
深夜3時に発酵が完了してしまうという事態
まぁ、今日もお休みだから良いんだけどね。
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まだ冷まし中ですが
食べるのが楽しみ〜^^
↓iphoneで撮って加工した写真。これはこれで好き。
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by erika_30sept | 2012-01-09 09:50 | Pain*パン
クリームチーズとクランベリーのぱん
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久しぶりにパンを作った。
友達が食べてた、中目黒のトラスパレンテ
のパンが美味しそうだったので、まねしてみた。
全粒粉をいれた生地に、ドライクランベリーとクルミ、中にクリームチーズをたっぷり

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手ごねで作りました。
美味しかったー

でもちょっとチーズを入れすぎたかな。

引き続き、応援よろしくです(^^)ノ

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by erika_30sept | 2011-05-15 17:47 | Pain*パン
ねずみパンとあみパン
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これは、3月上旬に最後の授業で作ったパン。
ねずみパンと三つ編みパン。

可愛いですねぇー

ねずみの耳はアーモンド。
目はレーズン。

スマイル届けー

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by erika_30sept | 2011-04-13 22:51 | Pain*パン